Ëmbëlsira më tipike e Krishtlindjeve në Itali(por që tashmë është përhapur në të gjithë botën)është pa dyshim panetone.Receta është e thjeshtë dhe është e sigurtë se do të marrë pëlqimin e mysafirëve tuaj.
Edhe pse ne Shqiperi tradita e Panetone-s nuk eshte shume e perhapur, gjithsesi po iu propozojme receten e saj e cila ne vetvete nuk eshte e veshtire, por kerkon pak durim dhe impenjimin.
160 gr sheqer
160 gr gjalp
7 veze te medha (4 te plota dhe 3 te verdha)
60 ml qumesht
12 gr maja birre
1 luge te vogel malt (ose sheqer)
5 gr kripe
80 gr lekura portokalli te trashe (e cila te kete kaluar ne disa zierje per te hequr hidhetiren)
120 gr rrush te thate
1 steke vanilje (ose 2 bustina)
lekuren e 1 limoni
Edhe pse ne Shqiperi tradita e Panetone-s nuk eshte shume e perhapur, gjithsesi po iu propozojme receten e saj e cila ne vetvete nuk eshte e veshtire, por kerkon pak durim dhe impenjimin.
Perberesit per 1 Panetone:
500 gr miell 00160 gr sheqer
160 gr gjalp
7 veze te medha (4 te plota dhe 3 te verdha)
60 ml qumesht
12 gr maja birre
1 luge te vogel malt (ose sheqer)
5 gr kripe
80 gr lekura portokalli te trashe (e cila te kete kaluar ne disa zierje per te hequr hidhetiren)
120 gr rrush te thate
1 steke vanilje (ose 2 bustina)
lekuren e 1 limoni
Pergatitja :
Pregatitja e panetones ndahet ne 3 faza pune sic do te paraqitet me poshte, se bashku me perberesit qe nevojiten per cdo faze:
Faza e Pare: 100gr miell, 10gr maja birre, 1 luge te vogel malt (ose sheqer), 60ml qumesht.
Si fillim vendosim ne uje te ngrohte rrushin e thate per minimumi gjysme ore. Shkrijme majan e birres dhe sheqerin ne qumeshtin e ngrohte, ia shtojme miellit qe e kemi vendosur ne nje ene te thelle dhe e punojme masen me dore derisa te formohet nje brume homogjen dhe qe te mos ngjise ne duar. E vendosim ne nje tas, e mbulojme me leter celofoni dhe e leme te vije ne temperature 30° celcius derisa te dyfishoje vellimin e tij (rreth 1 ore).
Faza e Dyte: Brumit te formuar me siper duhet ti shtojme: 180gr miell, 2gr maja birre, 2 veze te plota, 60gr gjalp ne temperature ambjenti, 60gr sheqer.
I shtojme brumit te mesiperm vezet, majan e birres, miellin dhe e punojme me duar. Me pas shtojme sheqerin dhe se fundi gjalpin ne temperature ambjenti duke e punuar serisht derisa brumi te rezultoje i bute dhe jo ngjites. E vendosim ne nje tas, e mbulojme me leter celofoni dhe e leme te vije ne temperature 30° celcius per rreth 2 ore ose derisa te dyfishoje vellimin e tij.
Faza e Trete: Brumit te formuar me siper duhet ti shtojme: 220gr miell, 100gr sheqer, 2 veze te plota dhe 3 te verdha, 5gr kripe, 100gr gjalp ne temperature ambjenti, lekuren e 1 limoni, protokallet e veshur me sheqer, rrushin e thate, steken e vaniljes (ose bustinat).
I shtojme brumit te mesiperm vezet dhe miellin. E punojme me dore per te pakten 10 minuta derisa te behet plotesisht elastik, shtojme sheqerin, kripen dhe kur te gjithe perberesit te jene “perthithur” nga masa, shtojme gjalpin ne temperature ambjenti dhe me pas frutat e sheqerosura, lekuren e limonit dhe rrushin e thate. E leme te vije ne temperature 30° celcius ne nje ene te thelle te mbuluar me leter celofoni derisa te kete dyfishuar volumin e tij (te pakten 2 ore).
Nderkohe lyejme me gjalpe nje stamp per panetone e cila duhet te kete nje diameter 18cm dhe lartesi 10 cm te cilen e veshim nga brenda me leter furre. Kur brumi te jete fryre plotesisht, e heqim nga tasi dhe e punojme per disa minuta ne tavolinen e punes te lyer me pak miell duke formuar me te nje sfere te madhe. E vendosim brenda stampes per panetone dhe e leme te vije te mbuluar me leter celofoni derisa masa te kete arritur ne buzet e stampes (per te pakten 2 ore). Pas kesaj, e transferojme ne nje vend te ajerosur (me korrente ajri) per 10-15 minuta ne menyre qe ne siperfaqe te formohet nje shtrese e holle me e forte. Me ndihmen e nje thike, ne pjesen e siperme te panetones bejme formen e kryqit (+) ne qender te se cilit vendosim nje cope gjalp sa nje arre. Perpara se ta fusim ne furre buken tone te embel, vendosim ne pjesen me te poshtme te furres nje ene te vogel me uje ne menyre qe gjate pjekjes embelsira te mos thahet. E pjekim per 10-15 minuta ne temperature 200° celcius, e ulim ne 190° celcius dhe e pjekim edhe per 10-15 minuta te tjera. Nese siperfaqa rezulton shume e erret ose piqet me shpejt seç duhet, e ulim teperaturen ne 180° celcius duke vazhduar pjekjen. Ne total panetone duhet te piqet per 1 ore. Kur te jete gati, e nxjerrim nga furra dhe e leme te ftohet ne temperature ambjenti.
*Keshille: Pasi buka jone e embel te jete ftohur, e ruajme ne qese ushqimesh ose te mbuluar me leter transparente dhe e konsumojme brenda pak diteve. Kjo per arsye se panetonia ka vetin te forcohet shpejt dhe te thahet.
Nese deshirojme mund ti shtojme brumit aroma sipas deshires: limon, vanilje, etj. apo te shtojme pak nga keto aroma ne ujin ku zbuten kokrrat e rrushit te thate.
Temperaturen 30° celcius mund ta perftojme duke e vendosur brumin brenda ne furre vetem me driten e furres te ndezur.
Faza e Pare: 100gr miell, 10gr maja birre, 1 luge te vogel malt (ose sheqer), 60ml qumesht.
Si fillim vendosim ne uje te ngrohte rrushin e thate per minimumi gjysme ore. Shkrijme majan e birres dhe sheqerin ne qumeshtin e ngrohte, ia shtojme miellit qe e kemi vendosur ne nje ene te thelle dhe e punojme masen me dore derisa te formohet nje brume homogjen dhe qe te mos ngjise ne duar. E vendosim ne nje tas, e mbulojme me leter celofoni dhe e leme te vije ne temperature 30° celcius derisa te dyfishoje vellimin e tij (rreth 1 ore).
Faza e Dyte: Brumit te formuar me siper duhet ti shtojme: 180gr miell, 2gr maja birre, 2 veze te plota, 60gr gjalp ne temperature ambjenti, 60gr sheqer.
I shtojme brumit te mesiperm vezet, majan e birres, miellin dhe e punojme me duar. Me pas shtojme sheqerin dhe se fundi gjalpin ne temperature ambjenti duke e punuar serisht derisa brumi te rezultoje i bute dhe jo ngjites. E vendosim ne nje tas, e mbulojme me leter celofoni dhe e leme te vije ne temperature 30° celcius per rreth 2 ore ose derisa te dyfishoje vellimin e tij.
Faza e Trete: Brumit te formuar me siper duhet ti shtojme: 220gr miell, 100gr sheqer, 2 veze te plota dhe 3 te verdha, 5gr kripe, 100gr gjalp ne temperature ambjenti, lekuren e 1 limoni, protokallet e veshur me sheqer, rrushin e thate, steken e vaniljes (ose bustinat).
I shtojme brumit te mesiperm vezet dhe miellin. E punojme me dore per te pakten 10 minuta derisa te behet plotesisht elastik, shtojme sheqerin, kripen dhe kur te gjithe perberesit te jene “perthithur” nga masa, shtojme gjalpin ne temperature ambjenti dhe me pas frutat e sheqerosura, lekuren e limonit dhe rrushin e thate. E leme te vije ne temperature 30° celcius ne nje ene te thelle te mbuluar me leter celofoni derisa te kete dyfishuar volumin e tij (te pakten 2 ore).
Nderkohe lyejme me gjalpe nje stamp per panetone e cila duhet te kete nje diameter 18cm dhe lartesi 10 cm te cilen e veshim nga brenda me leter furre. Kur brumi te jete fryre plotesisht, e heqim nga tasi dhe e punojme per disa minuta ne tavolinen e punes te lyer me pak miell duke formuar me te nje sfere te madhe. E vendosim brenda stampes per panetone dhe e leme te vije te mbuluar me leter celofoni derisa masa te kete arritur ne buzet e stampes (per te pakten 2 ore). Pas kesaj, e transferojme ne nje vend te ajerosur (me korrente ajri) per 10-15 minuta ne menyre qe ne siperfaqe te formohet nje shtrese e holle me e forte. Me ndihmen e nje thike, ne pjesen e siperme te panetones bejme formen e kryqit (+) ne qender te se cilit vendosim nje cope gjalp sa nje arre. Perpara se ta fusim ne furre buken tone te embel, vendosim ne pjesen me te poshtme te furres nje ene te vogel me uje ne menyre qe gjate pjekjes embelsira te mos thahet. E pjekim per 10-15 minuta ne temperature 200° celcius, e ulim ne 190° celcius dhe e pjekim edhe per 10-15 minuta te tjera. Nese siperfaqa rezulton shume e erret ose piqet me shpejt seç duhet, e ulim teperaturen ne 180° celcius duke vazhduar pjekjen. Ne total panetone duhet te piqet per 1 ore. Kur te jete gati, e nxjerrim nga furra dhe e leme te ftohet ne temperature ambjenti.
*Keshille: Pasi buka jone e embel te jete ftohur, e ruajme ne qese ushqimesh ose te mbuluar me leter transparente dhe e konsumojme brenda pak diteve. Kjo per arsye se panetonia ka vetin te forcohet shpejt dhe te thahet.
Nese deshirojme mund ti shtojme brumit aroma sipas deshires: limon, vanilje, etj. apo te shtojme pak nga keto aroma ne ujin ku zbuten kokrrat e rrushit te thate.
Temperaturen 30° celcius mund ta perftojme duke e vendosur brumin brenda ne furre vetem me driten e furres te ndezur.
No comments:
Post a Comment