Gabimet qe bejme kur gatuajme me gjalpe !

Nuk është thjesht një frazë, që gjalpi e bën çdo gjë më të shijshme. Ëmbëlsirat franceze do të ishin vërtet pa shije nëse nuk do të përmbanin gjalpë. Por, nga ana tjetër, përdorimi jo në mënyrën e duhur të gjalpit mund ta shkatërrojë vërtet atë që po gatuani. Janë shumë gabime, që njerëzit bëjnë kur gatuajnë me gjalpë. Ja si t’i mënjanoni ato.

1. Përdorimi i gjalpit në temperaturën e gabuar

Gjalpi është i fortë në temperaturën e dhomës dhe i lëngshëm kur nxehet. Recetat e pjekura mirë që thonë se gjalpi dhe sheqeri duhet të jenë kremozë duhet të bëhen në temperaturën e dhomës, me gjalpë plotësisht të zbutur, pasi kështu është më e lehtë që të përfshihen të dy përbërësit. Por nëse e shkrini, kristalet e sheqerit nuk mund të bëjnë punën e tyre të shkëputur nga yndyra, duke krijuar xhepa ajrit që bëjnë që produkti përfundimtar të jetë “i shpërndarë”. Me fjalë të tjera: gjalpi i shkrirë do të rezultojë në një ëmbëlsirë që thërrmohet kollaj ndërsa duke e zbutur gjalpin e bën ëmbëlsirën më kremoze dhe më të butë. Nëse doni të bëni brumë për byrek, sigurohuni që gjalpi të jetë shumë i ftohtë. Kjo është e domosdoshme për shkak se gjalpi tepër i butë nuk do të formojë “thërrime” të vogla në brumë që në fund përkthehen në kore të krisura apo të çara.
Sa për receta që kërkojnë gjalpë të shkrirë dhe vezë, si petullat, është më mirë që gjalpi të lihet të ftohet pak para se të përzihet me përbërësit e tjerë. Gjalpi i shkrirë i nxehtë do t’I gatuajë pjesërisht vezët, duke e kthyer brumin në vezë të ëmbla të fërguara.

2. Bërja e zëvendësimeve “të palejueshme” të gjalpit me vaj

Për shkak se ka një qëndrueshmëri të ngjashme me gjalpin, vaji i kokosit shpesh mund të joshë të përdoret në vend të gjalpit. Pjekja është në fakt shkencë, aq sa është edhe art dhe suksesi i çdo recete të caktuar varet nga reaksionet kimike të veçanta midis përbërësve të recetës.
“Shkëmbimi” i gjalpit mund të bëhet në receta, ku është testuar diçka e tillë. E njëjta gjë vlen edhe për vajrat e ndryshëm vegjetalë apo vajin e ullirit. Më lehtësisht mund ta aplikoni diçka të tillë kur vjen fjala te skuqja, përshembull te skuqja e vezëve, ku gjalpin mund ta zëvendësojmë edhe me vaj ulliri.

3. Shtimi i gjalpit herët ndërsa kaurdisni

Arsyeja pse gjalpi është aq i shijshëm është edhe arsyeja pse nuk është ideal për gatime në temperaturë të lartë: Qumështi që i jep atij shije të plotë digjet më shpejt se yndyrna të tjera, si vajrat vegjetalë ose vaji i ullirit të virgjër. Hidhini gjalpë mishit pa dhjamë, produkteve të detit dhe perimeve kur janë gati për t’u gatuar. Gjalpi do të jetë aromatik dhe i shijshëm, duke ndihmuar edhe në dhënien e ngjyrës kafe të artë të bukur.
Ju mund të kaurdisni në gjalpë, nëse keni shumë përbërës në tigan, duke i trazuar ata së bashku. Këshilla jonë është kundër mbushjes së tiganit tepër, të mbuloni sipërfaqen e tiganit me mish, përshembull me mish pule me lëkurë, siguron se gjalpi nuk do të marrë ngjyrë të errët dhe nuk do të digjet shpejt.

4. Mosbalancimi me shije të tjera

Gjalpi është i rëndë dhe me yndyrë. Por, ai ka nevojë për të tjerë përbërës që të bëhet vërtet një përbërës aktiv dhe të çlirojë shijen tamam. Kur gatuani me gjalpë, ai duhet të jetë përzier me përbërës acidikë, si lëng limoni apo uthull, për të mos përmendur edhe pak kripë.

5. Gjalpë me kripë apo pa kripë

A ka me të vërtetë rëndësi nëse përdorni gjalpë të kripur apo të pakripur? Po! Gjalpë me shumë pak kripë do ta kthejë një ëmbëlsirë me çokollatë në diçka të këndshme, por ne preferojmë të pjekim ëmbëlsirat me gjalpë pa kripë. Në këtë mënyrë mund të kontrollohet sasia e kripës në recetë. Gjalpi pa kripë është ideal edhe për salca të këndshme, duke iu lejuar që të shtoni kripë aq sa doni. Mos harroni se kripa supozohet që të përmirësojë shijet por jo të jetë përbërësi kryesor. Pra, pse nëse gjalpi është i kripur, është e preferueshme që të shtoni kripë? Kripa vepron si ruajtës, duke e mbajtur gjalpin të freskët për më gjatë. Ajo gjithashtu jep shije!

English Version


It's not just a phrase that makes everything more delicious. French sweets would really be tasteless if they did not contain butter. But, on the other hand, misapplying the butter can really destroy what you are cooking. There are many mistakes people make when they cook with butter. Here's how to avoid them. 1. Using butter at the wrong temperature The butter is strong at room temperature and is liquefied when heated. Well baked recipes that say butter and sugar should be creams should be made at room temperature, with wholly softened butter, as it is easier to include both ingredients. But if you smell it, sugar crystals can not do their work off the fat, creating air pockets that make the final product "scattered." In other words: melted butter will result in a dough that is easily crumbled, while softening the butter making the most creamy and softened dessert. If you want to make pie for pie, make sure the butter is very cold. This is indispensable because too soft butter will not form small "crumbs" in the dough that in the end are translated into crispy crusts or cracks. As for recipes that require melted butter and eggs, like pancakes, it is better to let butter evaporate slightly before mixing with other ingredients. The hot melted butter will partially cook the eggs, turning the dough into sweet scrambled eggs.

2. Making "unlawful" substitutions of oily butter

Because there is a similar stability to the butter, coconut oil can often be tempted to be used instead of butter. Baking is actually science, as much as art and the success of each particular recipe depends on the particular chemical reactions between the ingredients of the recipe.

The "exchange" of butter can be made in recipes, where something like this has been tested. The same goes for different vegetable oils or olive oil. You can easily apply something like this when it comes to redness, for example, redness of eggs, where butter can also be replaced with olive oil.

3. Add butter early as you sweat

The reason why butter is so delicious is the reason why it is not ideal for cooking at high temperatures: Milk that gives it full flavor burns faster than other fats, such as vegetable oils or virgin olive oil. Drop butterless butter, sea food and vegetables when ready to cook. The butter will be fragrant and tasty, helping to give the color of beautiful golden browns.
You can sweep in butter, if you have many ingredients in the frying pan, stir them together. Our advice is against filling the pan too, covering the meat pan, for example with chicken meat, ensuring that the butter will not get darker and will not burn quickly.

4. Inbalance with other flavors Butter is heavy and greasy. 

But he needs
other ingredients to become an active ingredient and relieve the taste exactly. When cooking with butter, it should be mixed with acidic ingredients, such as lemon juice or vinegar, not to mention a little salt. 

5. Butter with salt or salt Does it really matter if you use salty or unsalted butter? 

Yes! Butter with a little salt will turn a chocolate dessert into something nice, but we prefer to bake salt-free sweets. In this way the amount of salt in the recipe can be checked. Salt-free butter is also ideal for savory sausages, allowing you to add salt as much as you like. Remember that salt is supposed to improve tastes but not to be the main ingredient. So why if butter is salty, is it preferable to add salt? Salt acts as a preservative, keeping the butter fresh for longer. It also gives flavor!